马铃薯制作方法在春、秋、冬季选择无腐烂、无病虫害的土豆，除去杂物，用清水洗净，放锅中煮熟，粉碎成泥。每50公斤土豆用水22．5公斤，将水放入锅中，加入花椒50克、茴香籽50克，烧开后再用小火熬30分钟。晾凉熬制的料水，在干净的缸里放入土豆泥、香料水，同时放入神曲5公斤，搅拌均匀后用塑料薄膜封严缸口，放在25℃环境中进行发酵。在发酵过程中，每隔一两天开缸搅拌一次，直到汽泡消失，再反复搅拌几次，当发现缸面出现清澈酒汁并有黄酒味时，拿到室外，由于温差较大，缸内温度骤然冷却到0℃～5℃，使酒发甜。将发酵好的酒浆，用多层脱脂纱布过滤后，即为成品。
工艺流程：选料清洗煮熟碎成泥煮料水加神曲封缸口开缸搅拌降温过滤成品马铃薯富含淀粉，营养丰富，用马铃薯为原料酿制黄酒，不但成本低，而且酒质好，100公斤马铃薯可产50度黄酒85公斤左右。
预处理：将无病虫烂斑的马铃薯洗净去皮，放入锅中煮沸。出锅摊凉后，倒入大陶缸或不锈钢锅中，用木棒捣成泥糊状。
配曲料：按100公斤马铃薯用花椒、茴香各100克，加水20公斤入锅旺火烧开，再用文火熬制30-40分钟。出锅冷却后过滤去渣。
拌曲发酵：将曲料液倒入马铃薯泥缸中，拌成均匀的稀浆状，用塑料布封缸口，置于25℃左右的环境中发酵。每隔一天开缸搅拌一次。当浆内不断有汽泡溢出，气泡散后有清澈的酒液浮在浆上时，停止发酵。
冷却降温：将缸搬到冷藏室或气温相对较低的地方，开缸使其骤然冷却。一般在4-8℃温度条件下冷却效果较好，也可用流动水冷却。
压榨过滤：将酒浆冷却10-12小时后，装入干净的布袋压榨。压榨出的清澈酒液，再用酒类过滤仪过滤两遍，即得香味浓厚的优质黄酒。
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